與友人Fabian Schwarz談天說酒
與友人Fabian Schwarz談天說酒
去年我在羅馬與Fabian Swartz坐開篷巴士暢遊古城，一路上雖然手中無酒，然而笑談中盡是意大利佳釀的點點滴滴，使我對他的葡萄酒有更深入的認識。其實言歡不一定要把酒，齋講好酒亦可令人陶醉不已。
Fabian畢業於享負盛名San Michele all’Adige Institute，他的家族來自Alto Adige，於1979年購入La Magia。該酒莊位於Monte Amiata的死火山之下，鄰近Sant’ Antimo的古羅馬式寺院，Val d’Orcia的秀麗景致盡收眼底。
我問Fabian意大利的釀酒業王者是誰，他說：⎾其中一個表表者是DE VESCOVI ULZBACH (Trentino Alto Adige)，老闆Giulio是我的同學，最初在白酒區釀製紅酒，現時出產最上乘的Teroldego Rotaliano。⏌他堅持用本土葡萄，這道路人跡罕至，讓我想起Robert Frost的詩《The Road Not Taken》：
“Two roads diverged in a wood, and I, I took the one less traveled by, And that has made all the difference”
當談到心目中的偶像，Fabian表示作爲一個釀酒人，在意大利要找一個絕頂專業的釀酒大師並不容易。⎾畢業後我曾經仰慕幾位業界精英，但自己一路走來，覺得最出色的釀酒師必須透徹了解腳下那片土地的特質，而且敢於冒險。⏌言談間我感受到Fabian對傳統Tuscan風格的鍾愛，心想他釀製的葡萄酒會擁有幾分傳統特色。
至於競爭對手，Fabian敬仰Brunello di Montalcino 的Biondi Santi、Poggio di Sotto、Salvioni和Soldera，而現時最喜愛的是Uccelliera、, Poggio Antico和Pacenti。而我的解讀是Fabian一方面鍾情於傳統Tuscan風格，另一方面亦喜愛更成熟、更柔順的滋味。他是否已由古典轉化為新浪潮的擁護者？
至於其他國家的出品，Fabian對布根地的pinot noir和阿根廷的Achaval Ferrer情有獨鍾。Fabian心胸廣闊，看來銳意衝出意大利向國際進軍。
我問他對2007年份的看法，他説2007年份的Burnello di Montalcino 是品種和地域的美妙演繹，充分體現嚴格的釀酒標準，而又凸顯南Tuscany紅酒的時尚風格，散發強烈的可樂/甘草的薄荷、乾薑、風肉和白胡椒味道，意大利人稱這等特質為note balsamiche，而且是Sangiovese獨一無二的誘人香氣。在單一年份有如此和諧而一致風格實屬難能可貴。
那麽2006與2007之間如何取捨？Fabian毫不猶豫地選擇了2007。
⎾我們的夏天異常乾燥，雨水不多，天氣溫暖適中，這種環境造就了美麗的balsamiche芬芳香氣，2007年份尤其明顯，而且口感圓潤而豐盈，結構緊致。Sangiovese Grosso 的酸度渾然天成，使2007年分均衡有致，清新可人。2006年份則的酸度較高，具陳年潛質。⏌
意大利之行以羅馬為終站，與Fabian一聚雖手中無酒，但心中滿載意國佳釀。
數月後我收到一瓶La Magia 2007 Brunello di Montalcino Normale，舉杯細嘗後，以筆墨記下個中滋味：⎾充滿陽剛氣色，散發煙草和雪茄盒香氣，加上乾果、黑莓乾、黑加侖子和西梅味道。蘊含若干新世界元素。濃度切到好處，充滿個性。陳年潛質極佳。⏌
品嘗過後不禁對La Magia另眼相看。包裹内仲有多張證書：
意大利酒評Duemilavini 就 Brunello 2007、2006、2005、2004、2003、2002、2001、2000和1999評鋻為四串葡萄.
意大利葡萄酒指南Veronelli-Guide就Brunello 2005 評爲3金星，就Brunello 2007, 2006, 2004, 2003, 2002, 2001, 2000評為3星。
此外還有WE94的得分，似乎不太差！起碼是傳統派別對新一代的認同和嘉許。雖說求學不是求分數，但成績出衆始終令人鼓舞。
有時無須入口，酒在心中更令人心往神馳，而細意品嘗則可進一步分享心得。畢竟得分和得獎不能得個講字。
